PLATILLOS MEXICANOS

Mole poblano:

Ingredientes:
manteca de cerdo para freir
1 kilo de chile mulato,despepitado y desvenado
125 gramos de chile pasilla,despepitado y desvenado
10 chiles anchos,despepitados y desvenados
5 chiles chipotle,despepitados y desvenados
3 chiles mecos,despepitados y desvenados
1/2 kilo de almendras
1/2 kilo de pasas
1 cucharada de semillas de anis
1 cucharada de cilantro seco
1/2 cucharada de pimienta entera
3 clavos de olor
1 raja de canela
3 rebanadas de pan bolillo,telera o baguette
1 tortilla
5 tabletas de chocolate de mesa
1/2 de azucar
1 cabeza de ajo
3 jitomates,en trozos y sin semillas
sal al gusto

Modo de preparacion:
Paso 1:Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.Paso 2:Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.Paso 3:Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.Paso 4:Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.Paso 5:Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.Paso 6:Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.Paso 7:Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.Paso 8:Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.
 

Cochinita pibil

Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto
salsa:
1 cebolla morada, rebanada
10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto

Modo de preparacion:
Paso 1:Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos.Paso 2:Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.Paso 3:Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.Paso 4:Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazona con sal y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.
 

Chiles en nogada

Ingredientes para el rellano:
1 cucharada de aceite
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados
750 gramos de carne molida de cerdo
2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado
1 manojo chico de perejil, picado
2 cucharadas de uva pasa
2 cucharadas de almendras, peladas y picadas
2 cucharadas de acitrón (biznaga), picado
4 clavos de olor, molidos
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de piñones
1 durazno, picado
1 plátano macho maduro, pelado y picado
1 manzana, picada
Relleno:
2 tazas de leche
1 taza de queso de cabra o queso fresco
3 tazas de nuez de Castilla, pelada
1 centímetro de canela
1 cucharada de azúcar, o al gusto

Modo de preparacion:Paso 1:Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y deja que suden durante 5 o 10 minutos. Pela muy bien los chiles, ábrelos con un cuchillo y desvénalos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.Paso 2:En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.Paso 3:Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrón, piñones, durazno, plátano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que la fruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.Paso 4:Mientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azúcar hasta tener una salsa espesa. Si queda demasiado ligera agrega más nueces, y si está demasiado espesa añade más leche.Paso 5:Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y báñalos con la nogada. Adorna con granos de granada y perejil picado al gusto.